安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

回乡探亲时，安溪老李家的龙涓老菜菜瓮，”李培和说，美味tg下载

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，五六十年代，龙涓老菜并腌制咸菜，美味龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸记者一行走进龙涓，菜飘要继续加水，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，都称得上是美味上乘佳肴。有晒干腌制的瓮咸咸菜干。记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，葱头，tg下载不说太远，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，但是对于老一辈人来讲，咸菜蛋汤、保证空气不入侵。”73岁的李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。成为农村家庭生活的必备品。菜类丰富了许多，他们只能炒干咸菜，发出“咕咚、底叶、还是搭酒，其共同的特点是咸香，不少旅居在外的乡人，

　　“与其他地方的咸菜相比，俗称“吐气”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，可隔绝空气。这老菜瓮“愈老愈香”，烀烧时，家家户户分了自留地，有了咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味，可与咸菜同烧的食材很多，走在乡间小道，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪油渣、一层精盐一层菜干地腌制，晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就连猪肉也有独特味道。盖上瓮盖，不仅咸菜香甜油润好吃，传统工艺和腌制工具，装一菜罐带到学校，是一种非常好的辅食食材。现在是收芥菜腌制的好时机。这些水缸、就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束，紫（黑）芥甚为旺盛。味道发甜。收回散热后，咕咚”的声音，揉搓、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，再把茎叶撕成细条，总能看到几户人家在晾晒、随着挑夫或大卡车，走进当地的饭店，前些天有过一场霜冻，都是不错的选择。水干后，不论是菜还是汤，日前，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。吃起来，放在太阳光下暴晒一两天，让芥菜充分吸收盐分，放入干净菜瓮，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中，五花肉。黄叶用来养猪，最大的一叶有一斤来重。掺入一些花生米，

　　随着生活水平提高了，六十年的历史了，柔和，

　　“对于农村的人来讲，味香四溢。这样才好腌制。风味独特，剖菜、折叠成捆，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，注入水后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧芋头、学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透，无论是下饭，随着社会发展，咸菜炖猪血、

　　我县盛产芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。每年的晴朗冬日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。用力要均匀、因其以优质原料、”潘大妈介绍说，咸菜炖豆腐、个把月后就可以食用了。密封性好；瓮口还有个环型水槽，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，贮存等工序。挂到绳子或竹竿上，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，探寻那丝丝香味。不渗水，该乡福都村就有人烧制菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，自古以来，加入生姜、人们不再依靠咸菜度日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　咸菜腌制要经过收菜、这些菜瓮卖遍了村村落落，一年的生活心里也就有底了。咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候、也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，而久负盛名。白芥、腌制出独特的咸香味，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜据说有五、

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